قام العلماء بخبز العجين المخمر باستخدام الخميرة القديمة التي تم حصادها من دواخل وجلد مومياء عمرها 5300 عام، وفقًا لأبحاث يوراك.

وأفاد مركز الأبحاث ومقره إيطاليا يوم الأربعاء أن علمائه اكتشفوا عدة سلالات من الخميرة المقاومة للبرد من مومياء العصر النحاسي الملقبة بأوتزي رجل الثلج، والتي عثر عليها في جبال الألب الإيطالية عام 1991.

قام العلماء بفحص الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على جلد أوتزي، وفي جهازه الهضمي، وفي المياه الذائبة من داخل المومياء.

“لقد أجرينا بالفعل تجارب أولية، وإن لم تكن منهجية بعد، وحققت نتائج جيدة. وحاولنا أن نصنع منها بداية للعجين المخمر”. وقال عالم الأحياء الدقيقة محمد سرحان. “لقد صنعنا بها بعض العجين الجيد حقًا.”

وقال إنه بعد حوالي أسبوعين من تغذيتها بالدقيق، تكيفت سلالة الخميرة مع بيئة العجين. كما تم الحفاظ على أوتزي في حوالي -6 درجة مئوية (21.2 فهرنهايت)، “هذه الخمائر رائعة لأنها تتكيف مع درجات الحرارة شديدة البرودة” وأضاف.

وقال سرحان إن السلالات المكتشفة حديثا يمكن أن تقدم مزايا لصناعة الأغذية الحديثة، حيث تسمح بالتخمر في درجات حرارة الثلاجة وأثناء النقل، مما يوفر الطاقة.

يعد الخبز حاليًا أحد التطبيقات الواضحة التي نفكر فيها؛ والشيء الآخر هو البيرة – لقد ناقشنا هذا بالفعل مع الخبراء.

ووجدت الدراسة أن الميكروبيوم الخاص بالمومياء يحتوي على عدة طبقات من الحياة الميكروبية، بما في ذلك آثار من حياته، والكائنات الحية التي استعمرت الجسم بعد الموت في النهر الجليدي، والميكروبات الحديثة التي تم إدخالها خلال عقود من المناولة والحفظ. أشارت التحليلات الجينية إلى أن سلالات الخميرة المحبة للبرد تنشأ من البيئة الجليدية التي تم الحفاظ على أوتزي فيها، وظلت مرتبطة بالمومياء لآلاف السنين.

وفي إحياء أقدم للكائنات الحية القديمة، في عام 2023، أعاد العلماء في روسيا إحياء دودة أنثى مستديرة كانت نائمة في التربة الصقيعية في سيبيريا لمدة 46000 عام.